Pasta med Oxfilé och konjakssås
9 Jul 08.53 2008
Använde dessa mängder igår och det blev ungefär 2-3 portioner
1 Buske timjan
1 Gul lök
Mörk oxbuljong
5dl grädde
400g oxfilé i bit
Grovmalen svartpeppar
Konjak (vilken som borde funka, jag hade denna hemma)
Tagliatelle (eller den bredare versionen av tagliatelle, breda som en tredjedels lasagneplatta)
Förberedelser:
Plocka timjanbusken så du bara har blad och enstaka, tunna kvistar kvar.
Hacka löken
Strimla oxen
Tillagning:
Fräs lök och hälva mängden timjan i smör eller olja.
Tillsätt 5dl vatten och en tärning mörk oxbuljong.
Tillsätt grovmalen svartpeppar och smaka av med salt.
Eftersom konjak ska adderas efter behag föreslår jag att du tillsätter hälften av den tilltänkta mängden till en början.
Addera resterande mängd timjan.
Låt puttra och reduceras till ungefär hälften, smaka av och se så att smakerna av timjan och konjak verkligen kommer fram.
Annars reducerar du bara mera...
När du är nöjd med smaken silas lök och timjan bort och du har en perfekt bas till såsen.
Addera grädde (också efter behag) och låt puttra en stund.
Om du vill ha tjockare sås, gör en enkel toppredning. (vispa ur klumparna ur 1-2 msk mjöl blandat med 2-3 msk vatten och häll i såsen - låt koka upp)
Du bör ha en riktigt het stekpanna när du fräser köttet.
Dra i en klick margarin och lite olja (alternativt culinesse istället för att blanda själv)
Köttet får inte ligga stilla utan ska vändas och förflyttas hela tiden, bara du får en liten stekyta på dem...
Finns egentligen inga tidsangivelser men för att få ett så saftigt kött som möjligt, stek så pass att porerna i köttet precis stängs.
Ta lite kött i taget för att inte riskera att pannan svalnar i processen, allt kött ska stekas på riktigt hög värme.
Så fort de är klara, lägg över bitarna på tallrik och mata på med grovmalen svartpeppar och salt och börja om med nästa omgång.
Köttet blandas slutligen med såsen och serveras med tagliatelle och rikligt med grovmalen svartpeppar.
Smaklig spis.
