MÅNDAG, 16 JANUARI, 2012

Inbakat köttfärsfräs

ONSDAG, 11 JANUARI, 2012

Saffranssoppa med fisk och räkor och ostpinne

4 port
Ingredienser:
200 g fast, vit fiskfilé
200 g räkor med skal
1 gul lök
2 potatisar
1 fänkålsstånd
1 morot
1 liter fiskbuljong
1 msk smör
2 tsk tomatpuré
1/4 g saffran (1/2 kuvert)
1 dl grädde
salt och malen vitpeppar

Ostpinne:
mördegsplatta
finriven ost
1 ägg
flingsalt

Gör så här:
Hacka löken och fräs den i smör. Ansa och skär fänkålen i tärningar. Skala potatis och morot och tärna dem. Lägg över lök, fänkål, morot och potatis i en gryta. Häll på buljongen och tillsätt tomatpure, saffran och timjan. Koka upp och låt sjuda under lock i 20 minuter.
Skala räkorna. Låt fisken tina till hälften och skär den i tärningar. Sjud den i buljongen tills den är genomkokt. Rör ner grädde och krydda med salt och peppar. Hetta upp soppan precis före servering och lägg i räkorna.

Tag en mördegsplatta. Skär den i 6 delar efter den tinat. Pänsla med ägg och strö över ost och flingsalt. Vrid och lägg på bakplåtspapper. In i ugnen i 15 min på 200 grader.

Chokladsnittar

ca 60 st, ugnstemp: 200 grader

200g smör eller margarin
2 1/2dl socker
5dl vetemjöl
4msk kakao
1tsk bakpulver
1msk vaniljsocker
1 ägg

Garnering:
pärlsocker

Gör så här:
Blanda samman alla ingredienserna till en smidig deg. Dela degen i 6 lika stor dela och forma de till rullar. Lägg de på ett bakplåtspapper och platta till de. Strö över pärlsocker.

Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.
Skär de varma i ca 2cm breda snittar

LÖRDAG, 24 DECEMBER, 2011

Gravad lax

1kilo färsk lax som varit frusen i minst 2 dygn
1/2dl salt
1dl strösocker
1msk grovkrossad vitpeppar
1/5dl hackad dill

Gör så här:
Blanda salt, socker och peppar och gnid in fiskens köttsidor med lite vatten på händerna så att blandningen börjar vätska sig. Hacka dillen grovt och strö den över laxen. Lägg ihop fisken med köttsida mot köttsida. Lägg i en platspåse på ett fat och in i kylen i 2 dygn. Vänd påsen ett par gånger per dygn.

Skrapa bort dill och kryddor och skär tunna skivor.

Laxpate

Ingredienser:
500 g färsk benfri lax
2 ägg
4 dl vispgrädde
1 stor knippa dill
1 tsk  senap
1 1/2 msk rödvinsvinäger
1 tsk salt
1/2 krm kajennpeppar

Gör så här:
Ta bort skinn och ben på laxen. Skär den i mindre bitar och kör den till mos i matberedare eller mal den i köttkvarn. Blanda i salt och ägg i matberedaren och kör till en jämn massa. Lyft skålen av matberedaren och ställ in den i kylskåpet. Sätt ugnen på 175°. Klipp dillen mycket fint. Rör ut senapen i vinägern.
Ta färsen ur kylskåpet och blanda med matberedarens hjälp i grädden lite i taget. Till sist blandar du i dill, vinäger-senapsblandningen och kajennpeppar, krydda eventuellt med mer salt. Häll över färsen i en ugnssäker form, lägg på lock eller täck med folie.
Sätt formen i vattenbad och låt alltsammans stå i ugnen 1 timme. Låt formen svalna och sätt den sedan i kylskåpet. Ta fram patén i god tid före servering så att den blir rumstempererad, då är den godast.

Jag valde att lägga i lite krabbsticks för utseendets skull.

LÖRDAG, 17 DECEMBER, 2011

Chokladbiskvier

Ingredienser:
2hg sötmandel
3 1/4dl florsocker
3 äggvitor

Smörkräm:
1hg smör
1dl florsocker
1msk kakao

75g blockchoklad

Gör så här:
Riv mandels fint. Vispa vitorna till skum. Vänd ner florsocker och mandeln i vitorna. Forma små platta bollar och lägg på bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i ca 12-15 minuter. När de svlnat något läggs de på galler för att svalna helt.

Gör ihop smör florsocker och kakao till en jämn smet. Bred den på undersidan av bottnarna och ställ kallt.

Smält chokladen och doppa försiktigt de kalla biskvierna upp och ner i chokladen. Ställ kallt igen.

Knäck

Ingredienser:
2dl grädde
2dl socker
2dl ljus sirap

Gör så här:
Blanda alla ingredienserna i en stor kastrull. Låt koka tills det blivit ca 120 grader. Gör kulprovet. Häll sedan upp i formar och ställ kallt.

FREDAG, 16 DECEMBER, 2011

Lussekrans

Grunddeg
75g smör
2,5 dl mjölk
1 paket saffran
1/2 paket jäst
1/4 burk kesella
7,5 dl vit sirap
1 ägg
1/4 tsk salt
9-10 dl vetemjöl

Stöt saffran med lite socker. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Låt bli 37 grader. Finfördela jästen i en bunke och häll på degvätskan. Blanda ner saffran, kesella, vit sirap, ägg och salt. Tillsätt ca 7 dl vetemjöl om du ska knåda i maskin, annas lite mer. Arbeta degen förhand ordentligt eller i maskin tills den blir slät och släpper från kanterna ca 5-7 minuter. Låt jäsa i 40 minuter.

Kavla ut degen. bre på smör och kiv mandelmassa över och sprid ut russing. Rulla ihop till en rulle och lägg som en ring på en plåt med smörpapper på. Gnugga ihop ändarna med varann så man inte ser vart den börjar och slutar. Klipp jack i ricken med en sax. Låt jäsa i 40 min.

Pänsla med ägg och strö över pärlsocker. Grädda i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter.

Mintchokladtryffel

Ingredienser
1,5 dl vispgrädde
50g smör
300g mörk choklad
150g after eight

Gör så här:
Värm grädden i en kastrull och lägg ner matfettet och låt det smälta. Ta kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar och lägg ner den och after eight. Rör tills allt är smält.
Lägg ett bakplåtspapper i en form, ca 15x20 cm. Häll tryffelsmeten i formen. Låt stelna i kylskåp. Skär den i bitar.

Rocky road

Ingredienser
600g mörk choklad
2 påsar dumlekola
2 nävar minimarshmallows
300g salta jordnötter
1 dl skalade pistagenötter

Gör så här:
Smält chokladen över vattenbad. Blanda alla "torra" ingredienser och häll över den smälta chokladen. Blanda väl och häll sedan ut på ett smörpapper som litter i en form. Låt stelna och skär sedan i bitar.